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可可慕斯蛋糕

可可慕斯蛋糕

sunshinewinnie

sunshinewinnie

2012-04-08 / 11103 人亚博可以人工存款吗
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好久没做慕斯蛋糕了,去年买了一小包可可粉,放到现在还有大部分,就想怎么才能不浪费呢,于是做了这款可可慕斯蛋糕。
做可可慕斯,蛋糕胚和慕斯酱一个加可可粉,一个不加可可粉就可以了,这样颜色比较分明,至于哪个加可可粉,哪个不加,看自己的喜好,偶今天做的是慕斯酱里加的可可粉,如果是加在蛋糕胚里,可以把低粉的量减一些,换成可可粉就OK了,12克左右就差不多吧。
按照做慕斯蛋糕的惯例,还是用海绵蛋糕做了蛋糕胚。因为已经多次介绍海绵蛋糕做法,所以这里就简单介绍一下海绵蛋糕了,6寸模哦。

主料

  
鸡蛋2个吉利丁2片(5克/片)

辅料

  
细砂糖48克1克白醋几滴
低粉48克黄油24克(植物油)牛奶180克
可可粉13克淡奶油200克糖粉20克

可可慕斯蛋糕的做法,共12个步骤

可可慕斯蛋糕的做法图解1

1/12. 黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

可可慕斯蛋糕的做法图解2

2/12. 糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失,全蛋不易打发,可放在温水里隔水打发。

可可慕斯蛋糕的做法图解3

3/12. 将低粉过筛,分3-4次加入蛋糊中,注意从下往上拌,拌好的蛋糊再加入黄油,拌匀,就可以了。

可可慕斯蛋糕的做法图解4

4/12. 蛋糕模四周抹油,开始的黄油可以多溶化一些,多的用来抹蛋糕模,把蛋糊倒入,用力震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,烤好后冷却后脱模,切成两片备用。

可可慕斯蛋糕的做法图解5

5/12. 现在来做慕斯酱,用100克牛奶泡吉利丁。

可可慕斯蛋糕的做法图解6

6/12. 80克牛奶加可可粉,隔热水使可可粉完全溶化。

可可慕斯蛋糕的做法图解7

7/12. 牛奶吉利丁液隔热水溶化,然后把吉利丁液倒入可可溶液中,搅拌均匀,晾凉备用。

可可慕斯蛋糕的做法图解8

8/12. 把糖粉加到淡奶油里,没有糖粉加细砂糖也可以。

可可慕斯蛋糕的做法图解9

9/12. 淡奶油加糖打发到出现花纹的状态,正好家里有糖粉就加的糖粉了。

可可慕斯蛋糕的做法图解10

10/12. 将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀,慕斯酱完成。

可可慕斯蛋糕的做法图解11

11/12. 将蛋糕片周边剪掉一圈,使它小于蛋糕模,放一片在蛋糕模底部,倒入一半的慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯酱。

可可慕斯蛋糕的做法图解12

12/12. 放置片刻,使其平整,然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上,使其完全凝固。

小窍门

1、上面主料的配方是6寸海绵蛋糕的,烘焙温度为170度,下层,40分钟。上面配料的配方是慕斯酱的。

2、吃的时候从冰箱里拿出来,用吹风围着蛋糕模周边吹一圈就可以轻松脱模了,可以在上面再洒一些可可粉,我还用了一点糖粉做为装饰,没有也没关系。

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