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抹茶慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕

sunshinewinnie

sunshinewinnie

2012-04-21 / 10309 人亚博可以人工存款吗
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已经立夏了,可怕的夏天又来啦!
前两天是我家小熊的生日,以前过生日都在外面过,蛋糕也在外面定,但现在自己学习了烘焙,是不是就应该亲手做生日蛋糕了呢!
一个月前就开始构思蛋糕的造型了,因为偶平时做的蛋糕都比较简洁,感觉过生日是不是蛋糕的造型应该稍微隆重一点,绿色是春天的颜色,给人凉爽的感觉,所以最终决定了做这款蛋糕。
寿星很喜欢这款蛋糕,但猪猪个人认为蛋糕上面的樱桃在冰箱冷藏后颜色感觉变暗了一点,而且不象刚洗出来那么水灵了,有点小遗憾。
这款蛋糕原料使用稍多一些,食材明细处不好写,看上去比较乱,在下面小贴士里分别列开,就比较清楚了。

主料

  
鸡蛋2个细砂糖48克低粉43克
抹茶粉5克细砂糖10克低粉35克
抹茶粉5克鸡蛋1个吉利丁(5克/片)2片

辅料

  
1克植物油(或黄油)24克黄油20克
蛋白1个淡奶油200克糖粉20克
牛奶100克酸奶80克

抹茶慕斯蛋糕的做法,共21个步骤

抹茶慕斯蛋糕的做法图解1

1/21. 先做抹茶蛋糕胚,鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度,还可以加几滴白醋,我今天忘记了。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解2

2/21. 将低粉和抹茶粉混合过筛,分几次筛入蛋糊中,从下向上翻拌。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解3

3/21. 拌好的蛋糊中加在入植物油,拌匀,蛋糕模底垫烤纸。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解4

4/21. 把蛋糊缓缓倒入,端起来震几下,震去大的气泡,入烤箱烘焙,170度,40分钟,烤好后放在一边晾凉备用。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解5

5/21. 做心型图案,黄油软化后加入糖粉拌匀,再筛入低粉,拌匀。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解6

6/21. 分次加入蛋清。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解7

7/21. 拌至顺滑状态。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解8

8/21. 把面糊放在心型模具中间,这个模具刚学烘焙的时候就买了,已经快一年了,现在才用第一次。填好心型图案后,把模具拿起来,心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平,主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了,大家不要学我,还是抹平好些哈。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解9

9/21. 冷冻面糊过程中,我们来做抹茶带。全蛋加糖打散,筛入混合的低粉抹茶粉。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解10

10/21. 拌匀。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解11

11/21. 蛋白加糖打至湿性发泡状态。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解12

12/21. 蛋白与抹茶面糊拌匀。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解13

13/21. 这个时候心形图片已经冻好了,从冰箱拿出来,把抹茶面糊倒在心形图案上,稍微晃动,使其均匀平铺在心形图案上,入烤箱烘焙,烤好后拿出来先撕掉烤纸,晾凉备用。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解14

14/21. 现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配,我大概用了100克牛奶和80克酸奶,把吉利丁掰成小块,用牛奶泡吉利丁。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解15

15/21. 牛奶吉利丁隔水融化,成为吉利丁溶液。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解16

16/21. 把酸奶加入吉利丁溶液中,成为酸奶吉利丁溶液。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解17

17/21. 淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态,然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解18

18/21. 开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状,多余的地方切掉。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解19

19/21. 将抹茶带围在蛋糕模四周,最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分,煎掉多余的部分,放一片在蛋糕底。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解20

20/21. 倒入一半慕斯酱,再放另一片蛋糕片,再倒余下的慕斯酱,放冰箱冷藏2个小时以上,至完全凝固。

抹茶慕斯蛋糕的做法图解21

21/21. 最后就是蛋糕装饰了,这个我没有拍了,看图片也很清楚,待慕斯酱完全凝固后,把蛋糕从冰箱拿出来,上面铺一些椰蓉,摆上一些樱桃,再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。

小窍门

抹茶海绵蛋糕(6寸)

原料:鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 低粉43克 抹茶粉5克 植物油24克

烘焙:烤箱下层170度 40分钟



心型图案

原料:黄油20克 糖粉20克 低粉20克 蛋白20克



抹茶带

原料:细砂糖30克(入鸡蛋) 鸡蛋1个 低粉35克 抹茶粉5克  蛋白1个 细砂糖10克(入蛋白)

烘焙:烤箱中层 170度 约9分钟



慕斯酱:牛奶 酸奶180克 吉利丁2片(5克/片) 糖粉20克 淡奶油200克

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