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鸡蛋黄

鸡蛋黄(jī dàn huáng)

别名:鸡子黄、鸡卵黄
禁忌:每周吃蛋黄不宜超三只
适宜:一般人群均可食用。
简介:蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。
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鸡蛋黄(营养成分/每100克)
  • 能量(千卡) 328
  • 水(克) 51.5
  • 蛋白质(克) 15.2
  • 脂肪(克) 28.2
  • 纤维(克) 0
  • 碳水化合物(克) 3.4
  • 维生素A(毫克) 438
  • 维生素B1(毫克) 0.33
  • 维生素B2(毫克) 0.29
  • 维生素C(毫克) 0
  • 维生素E(毫克) 5.06
  • 烟酸(毫克) 0.1
  • 纳(毫克) 54.9
  • 钙(毫克) 112
  • 铁(毫克) 6.5
  • 胆固醇(毫克) 1510
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鸡蛋黄的基本介绍

蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。

鸡蛋黄的功效与作用

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

鸡蛋黄的制作技巧

需要用鸡蛋黄时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄的食用禁忌

每周吃蛋黄不宜超三只

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